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秋天适合多吃木耳,这5种家常做法每天换着吃,天天都有新鲜感

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发表于 2021-11-5 21:38:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
秋季天气干燥,木耳是有名的润燥食材,富含蛋白质、铁、钙、胡萝卜素等营养成分。而且木耳很好保存还不占地方,今天就和大家分享5种木耳的家常做法,每天变着花样做,即使天天吃也不腻,有喜欢吃木耳的朋友们,下面我们一起学习一下吧,
木耳炒青瓜

1.首先,准备一小把木耳放入清水中泡发,泡软以后清洗干净撕成小块。
准备黄瓜两根,把外皮削干净,划成长条,去除瓜瓤斜刀切成小块。
再切一点红椒片,用来配颜色。


2.焯水时加入少许食盐入低味,淋入一点植物油植物油能够锁住食材中的营养成分,水烧开以后把黄瓜、木耳、红椒一起倒入锅中,快速焯水10秒钟倒出来,用清水冲洗几下。


3.锅内加入葱油,放入黄瓜、木耳、红椒,加入食盐2克白糖少许提鲜,味精1克,开大火快速翻炒化开调料,再勾入一点水淀粉使调料与食材更好地融合,这样更入味,淋入少许明油提亮色泽,翻炒均匀后即可出锅装盘,一道脆嫩可口的木耳炒青瓜就做好了。


小总结:
1.黄瓜瓤最好去除,以免炒的时候出水,影响口感。
2.焯水能使食材生熟一致,减少烹饪时间,过凉以后,口感更加清脆。
3.出锅前要勾入一点水淀粉,方便食材入味。
木耳腐竹

1.首先,准备一小把木耳,用清水泡发,泡发以后清洗干净
准备胡萝卜一根,削过皮后切成菱形片放入清水中洗干净;另外切一点蒜片备用。
腐竹已经提前泡软了,把它放在清水中洗干净备用。


2.锅内烧水,油烧热以后倒入蒜片翻炒一会儿,蒜片炒香、炒成金黄色时加入一勺豆瓣酱炒出里面的红油,把胡萝卜倒入锅中翻炒几下。
倒入腐竹和木耳,加入生抽10克,蚝油5克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,鸡粉1克,转大火快速翻炒化开调料,沿锅边淋入一点清水,再勾入少许淀粉让调料更好地吸附在食材表面,最后淋入一点香油翻炒均匀就可以出锅了,一道简单家常的木耳腐竹就做好了。


小总结:
1.腐竹要用凉水泡发,热水容易泡烂,影响口感。
3.不需要再放入食盐,豆瓣酱耗油的盐味已经足够。
葱爆木耳

1.把木耳用凉水浸泡三个小时以上,泡好以后清洗干净备用。
准备几根大葱,把葱白切成段,葱叶破开也切成段;再切一点姜片、洋葱、小葱头、香菜备用。
另外准备几片香叶、一个拍散的草果备用。


2.锅内烧油,油温5成热时把香叶、草果、小葱头、葱、姜、洋葱一起放入锅中,开小火慢慢炸,洋葱炸至微微变黄时放入香菜继续炸,把蔬菜中的油脂和香味炸出来,炸干炸成金黄色时立即关火,利用余温再浸泡一会儿,充分提取里面的葱油,把料渣沥出来,金黄鲜香的葱油就炸好了。


3.锅内留底油,倒入木耳煸炒一会儿,把里面的水分炒出来,听到有噼啪的声音就可以了,加入生抽5克淋入一点清水加入少许白糖提鲜,胡椒粉2克蚝油3克翻炒化开调料,再淋入少许葱油增香提色,翻匀以后盛出来备用。


锅内加入葱油,油烧热以后倒入葱段,开小火慢慢煸炒,大葱煸香、煸成金黄色时把木耳倒入锅中翻炒均匀,勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在食材上面,最后再加一些葱油提高菜品的色泽,翻匀后就能装盘上桌了,一道香味十足的葱爆木耳就做好了。


小总结:
1.木耳用凉水需要浸泡三个小时以上,口感才好,千万不要用热水。
2.炸葱油时要全程保持小火,香菜要等洋葱炸变色以后再放,否则葱油容易炸黑,而且不够香。
小炒木耳

准备适量的干木耳用清水浸泡一个小时,泡软以后清洗干净,把根摘掉再切成细丝。
准备猪瘦肉300克,切成细丝放入盆中,加入少许食盐和清水抓揉一会儿,肉丝吸收水分以后吃起来更加滑嫩,倒入一点料酒去腥,顺着一个方向搅拌至肉丝发黏,抓入一小撮淀粉锁住肉丝中的水分,再淋入一点植物油抓匀,腌制10分钟。
切一点小米椒、大蒜、小葱备用。


2.把锅烧热加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,放入蒜片、小米椒一起爆香,倒入木耳转中火煸炒1分钟,木耳炒软炒亮以后,沿锅边淋入适量的清水,加入食盐2克,胡椒粉2克,大火烧开以后盖上锅盖焖煮2分钟让木耳充分软化入味。
2分钟以后,放入腌好的肉丝一起翻炒,肉丝炒熟以后加入鸡精2克继续翻炒均匀,放入葱段翻炒片刻,闻到葱香味以后即可装盘上桌,一道脆嫩入味的小炒木耳就做好了。


小总结:
1.木耳要现泡现用不能隔夜,最好不要用热水泡,木耳中的营养容易流失。
2.炒木耳时要多淋几次水,以免水分过多蒸发,吃起来不够脆嫩。
3.葱段下锅以后不能久炒,否则成菜葱香味不足。
冬瓜木耳汤

1.首先,把木耳放入清水中浸泡1个小时,泡软以后捞出来切碎。
准备冬瓜一块,去除瓜皮和瓜瓤,切成细丝。
准备胡萝卜半根,也切成细丝。
再准备一根火腿,切成同样的细丝;另外切一点葱花、姜末、香菜段备用。
碗中打入2个鸡蛋,快速搅散成鸡蛋液;再准备一个小盆,放入一小勺淀粉和适量的面粉多次少量地加入清水搅成细腻的面糊


2.锅内加入适量的清水,大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜煮至断生,大约需要30秒钟,再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来,快速放入清水中过凉,这样吃起来更加清脆


3.把锅烧热,加入少许底油,放入葱花、姜末翻炒出香味,沿锅边倒入适量的清水,倒入焯过水的食材,加入食盐2克,胡椒粉2克,生抽10克,鸡汁5克,没有鸡汁的朋友也可以用鸡精代替。
大火烧开以后打去锅中的浮沫,边搅拌边倒入面糊,调成自己喜欢的浓稠度就可以了,继续煮至汤汁沸腾,转为小火把蛋液倒进去,蛋花全部飘起来以后,加入适量的芝麻香油撒上香菜美味即成,一道清淡营养的冬瓜木耳汤就做好了。


小总结:
1.木耳最好用清水或者温水泡发,吃着更加清脆。
2.面糊可以只用面粉来调,加淀粉能够增加亮度。

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