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过年家宴加道菜,“赛鲍鱼”浓香味美,造型别致,在亲朋前露一手

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发表于 2021-1-7 05:39:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

过年家宴加道菜,“赛鲍鱼”浓香味美,造型别致,在亲朋前露一手。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。

快春节了,老妈早早的就计划年夜饭的菜谱,冷菜、热菜、压桌菜等。时间过得飞快,要提前购买好主料、配料、调料,新鲜的蔬菜要当天买,老人都这样,早早就计划好了。过年家宴除了大鱼大肉以外,要有点造型、有谈资的菜肴,最好让人眼前一亮,印象深刻的。今天琦哥分享给大家一道“赛鲍鱼”,造型看起来跟鲍鱼一样,吃起来外焦里嫩,鲜香醇厚,真的比鲍鱼口味还好哦。




赛鲍鱼这道菜有多种做法,有用白灵菇和老土鸡为原料的、有纯素的白灵菇、西蓝花、芦笋为原料的、还有以杏鲍菇、黄瓜为原料的。琦哥分享的赛鲍鱼,食材非常简单,2元钱的香菇、10元钱猪肉馅,一道特色美味的美食就成了。做法还算简单,不适合厨房小白,但常下厨房的朋友,一看就会,下面一起来看看说法吧。过年家宴加道菜,“赛鲍鱼”浓香味美,造型别致,在亲朋前露一手。



赛鲍鱼

原料:猪肉馅、香菇、鸡蛋、胡萝卜、葱姜蒜、姜粉、玉米淀粉、面粉

调料:食盐、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、香油




第一步:准备十多个香菇,挑伞盖又圆又大的。用淘米水清洗一遍,再用清水冲干净。将香菇柄剪掉。




第二步:锅内烧水,水开加入小匙食盐,下入香菇,焯水1分钟捞出晾凉。葱姜蒜切成末,胡萝卜洗净切成菱形片备用。







第三步:香菇晾凉之后,用手攥干水分,准备切花刀。这里稍微有些难度,把香菇倒扣在案板上,就是有伞柄的一面朝上,先直刀切入三分之一深度,然后再斜刀切,刀法是十字交叉,跟切鱿鱼花、腰花是一样的刀法。挨个香菇切好之后,放旁边备用。




第四步:猪肉馅可以买肉摊上现绞的,不过到家后还要再细细的剁一遍,让肉馅尽量碎一些。加入少许的食盐、胡椒粉、料酒、姜粉搅拌均匀,静置5分钟。




这里用的是姜粉,不是姜末,姜末吃起来口感差,所以用姜粉比较好。腌制5分钟后,加入1个鸡蛋、适量的干淀粉,按照一个方向搅拌均匀。

第五步:将少许面粉放入盘中,将香菇的正面沾一层面粉后,把少许猪肉馅包在香菇里,两边开口处沾少许的干淀粉,这样比较黏,能黏住肉馅。将香菇肉馅包好,放入盘中。




第六步:锅内烧油,油温烧至5成热的时候,将香菇蘸一点干淀粉,下入油中炸至金黄色,注意用漏勺翻动,便于受热均匀,金黄酥脆之后捞出沥油,然后装盘,可以摆个造型,大家可以点缀些黄瓜、西红柿在盘边上。







第七步:锅内烧热,加入少许食用油,葱姜蒜爆锅,下入胡萝卜片翻炒,加2勺清水,加入适量的食盐、生抽、白糖、蚝油,烧开之后用水淀粉勾芡,点少许香油。




第八步:将芡汁浇在炸好的香菇上,即可上桌食用。




这道“赛香菇”味道超级棒,营养丰富,喜欢的朋友可以学一下,在过年聚会的时候,给家人和亲朋好友露一手。

过年家宴加道菜,“赛鲍鱼”浓香味美,造型别致,在亲朋前露一手。大家好,我是@琦哥说美食,每天分享美食菜谱与烹调技巧,精挑细选价廉质优的食材,节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章,请帮忙点赞、评论、转发和收藏,对我来说是创作的动力噢。

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