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秋冬进补话美食,湘菜美食——龙潭糍粑、外焦内韧、香气扑鼻

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发表于 2020-10-18 07:14:48 | 显示全部楼层 |阅读模式



一、湘菜美食——龙潭糍粑、一个美丽的故事。

相传溆浦龙潭鹤田陇住着两户人家,一户姓姜、一户姓复,两户人家是邻而居,和睦互助,两家小孩经常玩在一起,两小无猜、一段姻缘水到渠成,谁知朝廷征兵,小夫妻俩被迫分隔两地,千里相思,后得观音娘娘指引,妻子在龙潭家里栽种“百思谷”,春制成楼粑。远在军营的丈夫用糍粑的香味吸引巡游的皇帝,最终皇帝被他俩的相惜之情感动,两口子最终得以团聚。




自那以后,龙潭地区年年种植"百思谷,华年进贡糕耙,而龙潭人也因此免除儡役,家人团圆。自此,龙潭糍粑扬名天下,经久流传.。而百思谷”因与白丝谱音,后当地人将其称为白丝糯米。传说里寄予的是一份思念与团圆。穿越历史风云,时至今日,在龙潭地区,婚俗中订婚必送糍粑,寓意为夫妻永久团圆,长久相思,而每逢新春佳节,亲友间也必相互馈赠糍粑,寓意为亲友平安团圆、故又称年糍粑。.





二、湘菜美食——龙潭糍粑美食特征

外焦内韧、糯韧醇香、香气扑鼻

三、湘菜美食——龙潭糍粑营养成分。

龙潭糍粑中的糯米富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。





四、湘菜美食——龙潭糍粑食材原料。

1)主料:糯米,宜选用怀化激浦产优质白丝糯米。

2)辅料:茶籽油,宜选用怀化产压榨茶油或邵阳茶油、常宁茶油和鼎城茶油。





五、湘菜美食——龙潭糍粑制作过程。

第一步:将糯米淘洗干净,放入小盆内,用清净的山泉水浸池一整天。

第二步:蒸糯米用的蒸笼,打糍粑用的棒、案板洗净、浸水一整天特用。

第三步:将浸泡好的糯米,倒入内蒸笼里大火蒸2小时至熟透。





第四步:将蒸熟的糯米饭入石蹧,用棒槌冲撞直到糯米饭没有米粒,越来越柔绵,能拉成丝线,蒋捶成一大团的糍粑膏(糯米团)甩到清洁干净的门板上,捏出一个100克/个),再用手将糍靶压平成直径8厘米的糍耙。

第五步:锅内加茶籽油,加热至六成热,加糍粑油炸至金黄色,捞出沥油,装盘即可。


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