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中国八大菜系之鲁菜篇 鲁菜的特点和代表菜

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发表于 2020-7-30 09:11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国是一个餐饮文化大国,长期以来在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗等因素的影响,经过漫长历史演变而形成了八个有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味菜系。

八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

鲁菜

发源于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为“北食”的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。

特色:

鲁菜讲究调味纯正,内地以咸鲜为主,沿海以鲜咸为特色,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇,善于以葱香调味。烹制海鲜有独到之处。



鲁菜派系:

胶东派(包括青岛在内,以福山帮为代表):胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸;口味以鲜夺人,偏于清淡;选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。

济南派(包括德州、泰安在内):以汤著称,辅以爆、炒、烧、炸,菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。其中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜,清鲜淡雅,别具一格

五大特点:

1、咸鲜为主,突出本味,擅用葱姜蒜,原汁原味

2、以“爆”见长,注重火功

3、精于制汤,注重用汤

4、烹制海鲜有独到之处

5、丰满实惠、风格大气

代表菜:

糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、百花大虾、蟹黄海参、德州扒鸡

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