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舌尖上的美味,这12道鲁菜,色香味俱全,不失底蕴

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发表于 2020-7-30 08:55:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、德州扒鸡



做法

1用利刀将活鸡宰杀,治净。将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。将炸好的鸡放入锅内,加上调料,倒上汤,上面压上鉄箅,烧沸后改小火慢慢焖至熟。

2、肉末海参



做法

干刺参洗净泡发备用。猪肉切成沫,热锅下油。放入少许葱姜末炝锅,放入猪肉末,翻炒出香味。加入酱油和美极鲜炒香,加入高汤,葱姜末,盐,五香粉炒匀烧开。

2,放入刺参,盖盖转小火炖20分钟,将海参放入盘中。再剩余的汤汁中加上水淀粉勾芡,再加蚝油炒匀,将汤汁浇到海参上即可。

3、崂山菇炖鸡



做法

1,葱、姜切片,将调料放入碗内调拌均匀,崂山蘑菇洗净沥水。将鸡洗净,剁成小块刨去血水,开水焯好鸡肉,焯好鸡肉过水控干待用。

2,锅预热加入食用油细如葱姜片爆香。放入仔鸡块翻炒均匀,鸡肉变色放入红辣椒和八角一起爆炒出香味,倒入调料汁,炒匀后加入没过鸡肉的开水。

3,汤汁沸腾后,撇去浮沫,炖15分钟后放入蘑菇。盖锅盖小火炖30分钟。汤汁收到还剩三分之一即可

4、油爆海螺



做法

1,海螺洗净,放锅内用热水焯一分钟。把海螺肉用叉子挑出,切成小块。黄瓜切成片,木耳撕成小朵,葱姜切好备用。

2,锅内热油,8分热,放海螺肉爆炒,翻炒一下立即出锅备用。另起锅,放油,放葱姜炒香倒入适量料酒。放入木耳和黄瓜,翻炒,再放入海螺肉,再放入适量蚝油和盐即可。

5、糖醋鲤鱼



做法

1,鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀。

2,用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内,待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

3、放入葱花、姜末、蒜末爆香,再调入番茄酱,倒入调好的汁,起锅浇在鱼身上即可。

6、糖酥煎饼



做法

1·制糊:将小米面用水浸泡后,加适量白糖和香精,搅拌成糊状,面与水的比例为10:8,烙制:用一直径50-60厘米中心稍凸的铁制圆形整子烙制。

2,先后整子烧热,再用蘸有食油的油的布将整子擦一遍,然后左手用勺将糊倒在整子中心处,右手持刮子迅速顺鳌子边缘将糊刮匀,先外后内,刮成圆形薄片。

3,成型:把烤熟的煎饼从边缘揭起,趁热在整子上折为六层,成长方形。取下放在案板上,用木板压上,待冷却后包装,出锅前点少许白糖,再稍煮即可。

7、菊花虾包



虾仁一切两段,海参、荸荠、冬菇、火腿切丁,焯水控干后再装盘,加调料腌5分钟,再加蛋清、淀分调均制馅。将猪网油切成5张8厘米见方的小片,上馅包好扎口,沾匀蛋清糊。油锅烧至5成热, 夸虾包逐个放入,炸至金黄色捞出,每个改成4瓣呈荷花形,装盘即成。

8、葱爆羊肉



做法

为片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好。葱D长马耳形段待用。锅放油烧热,下肉片翻炒,随口放葱,烹入料酒、酱油、精盐、味素,炒匀出锅,下可炒得太久。

9、奶汤蒲菜



做法

1,先把蒲菜摘洗干净。切成细丝,葱、姜切碎。锅里放油,放入面粉煸炒。放入葱、姜加水,放入蒲菜翻炒,把水加足烧开,开锅煮2分钟。

2·鸡蛋磕到碗里,搅匀,倒入锅中,放盐、味精、香油、香菜调味即可。

10、炖鲫鱼



做法

1·去掉鱼鳃、内脏洗净,鱼的两面切上十花刀,用开水烫一下,萝卜切丝,用凉水泡一会。勺内加一两半油,烧热后放葱、姜、绍酒、精盐、鲜汤,调好口味,放鱼和萝卜丝。

2.烧开后慢火炖烂。当勺内剩一碗汤时,加香油、香菜、香醋、胡椒粉、味素即可。

11、木樨肉



做法

1,黄花菜、木耳去头洗净沥干水分,大葱、蒜切片、姜切末备好,黄瓜洗净切菱形片待用,里脊肉切薄片后放入碗中,加1茶匙鸡粉、2汤匙水淀粉、1汤匙清水抓匀,然后倒入1汤匙香油封油,腌制10-15分钟。

2,鸡蛋放入2汤匙清水打散,另锅下油将浆好的肉片滑至变色盛出,另锅下油爆香大葱、蒜片和姜末,然后下入黄花菜、黑木耳翻炒,黄花菜、黑木耳炒至微软,倒入肉片翻炒。

3,再倒入鸡蛋、黄瓜。调入1/2茶匙白糖和1茶匙鸡粉,翻炒均匀即可。

12、黄鱼烧豆腐



做法

1,黄鱼处理干净,豆腐切块,葱姜切末,蒜切小块,干辣椒掰小段洗净的黄鱼沥干水,用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干,在鱼身上薄薄地涂一层淀粉,油稍热即可将鱼放入煎鱼。

2,分钟后翻面,再煎2分钟,将两条鱼稍分开,锅中留出一些空,先后放入干辣椒,葱、姜、蒜略炒。

3,加入酱油、料酒、盐,接着倒入豆腐块,锅中加热水,没过鱼和豆腐,大火煮开,转中火,加醋煮约15分钟。

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